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Zerbitzuak

etxeko janaldia
janari mahai
apéritif dînatoire du salé au sucré,
arnoaren inguruan, jaki/arno harmonia enologo batekin
jaki bakarra
sukaldaritza klasea “merkatutik itzulia”
gaia sukaldaritza klasea : arraina, glutenik gabe, barazkia…

eskaera prezioa

Laure

Gourmande depuis toute petite et attirée par le métier très jeune, j’ai vite décidé de ne pas écouter les mises en gardes : « le métier est difficile », « contraignant »… Je suis entrée au lycée hôtelier pour une formation de 4 ans. Suivent les premiers stages, premières saisons….

Mais en parallèle grandit une envie de voyages, d’évasion et une passion obsédante pour l’Amérique Latine. A 20 ans, je prends mon baluchon pour 6 mois à travers l’Amérique du Sud, puis de nouveau à 25 ans, pour 5 mois en Amérique Centrale, du Costa Rica au Mexique.

Entre temps je travaille un an en Irlande, dans un restaurant du Connemara profond, où je remplace le chef plusieurs semaines et perfectionne mon anglais sur le tas !

De retour au Pays Basque, je ne quitte mes terres qu’un mois par an, pour un voyage en solo. Je prend des cours de cuisine dans chaque pays, et apprends à cuisiner les produits exotiques… sans jamais rivaliser avec les locaux qui eux seuls connaissent les secrets pour manier les épices du pays !

Dans ma cuisine, j’aime introduire ces souvenirs de voyage, avec une épice, un ingrédient, une herbe inattendue…  Toujours à base de produits locaux de qualité, je cuisine au gré des saisons et des envies.

Zer jaten dugu?

 *eguberri eta urtasteko menua

-rocher au foie gras

-cappuccino de topinambour au lard fumé

– noix de st jacques, mousseline de chou fleur aux noisettes, jus de poulet rôti

– filet de bar en croûte d’algues, légumes glacés, granny smith

– mignon de veau, polenta aux figues

-plateau de fromages

-buche praliné-passion

galdezazu prezioa

Partaideak

Fruituak,bazkariak : chez Véronique, Miarritzeko merkatua

Arrainak :  Luz marée, Miarritzeko markatua

Hegaztiak : l’Aile ou la cuisse, Zuraide

Haragiak : Pascal Massonde, Zuraide/hemengo produktoreak

Gibel gizeak, ahateak :  Arnabar, Ortzaitze

Zerrikiak  : Xingara, Chailla, Miarritzeko merkatua

Gasnak : fromage et compagnie, Angelu

Ogiak : Bertereix, Ezpeleta

La recette du moment

sasoineko errezeta

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Ingrédients : 

pour une dizaines de crêpes

*125g farine

*20g de sucre

*1 pincée de sel

*2 oeufs

*30cl de lait

*vanille, rhum,fleur d’oranger,ricard….

100g beurre

 

Recette

 

*Tamiser la farine dans un bol

*Y ajouter le sucre et le sel, mélanger et faire un puits

*y casser les 2 et verser la moitié du lait, mélanger

*Ajouter le reste de lait

*Parfumer à son goût

*Faire un beurre noisette et l’incorporer à la pâte

*Passer à la passette pour enlever les éventuels petits grumeaux

*Réserver et laisser reposer 3 h avant de faire sauter les crêpes!!

 

On peut bien sûr adapter la recette à ses goûts, à commencer par le type de farine, et le type de lait (lait d ‘amande, de riz etc) et aussi par les parfums qu’on ajoute à la pâte.

A déguster chaud, avec juste du sucre, ou un bon caramel au beurre salé maison :

 

Ingrédients : 

 

*125g de sucre

*125g de crème fleurette

*1/2 gousse de vanille

*95g de beurre 1/2 sel

 

Recette

*Mettre le sucre dans une casserole et laisser cuire en caramel, pas trop foncé

*En même temps, chauffer la crème et la vanille

*Quand le caramel est prêt, déglacer petit à petit avec la crème chaude, ATTENTION aux brûlures!!

*Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange s’homogénéise

*Débarrasser dans un récipient, puis ajouter doucement le beurre 1/2 en mélangeant régulièrement.

 

A déguster de suite ou à laisser refroidir, à vous gourmands de décider!!

 

 

 

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Mes enfants ont eu l'idée géniale de m'offrir pour Noël l'occasion de prendre un cours de cuisine à domicile avec Laure... quel plaisir de la regarder composer une si jolie entrée, suivie d'un plat de poisson agrémenté de façon fort originale ; j'ai été fascinée par tant de créativité. Maintenant il me reste à mettre en application tout ce que j'ai appris, mes convives du jour s'étant tellement régalés ! merci Laure et bonne chance !

marguerite, cours de cuisine janvier 2016

"Mon épouse a préparé un repas surprise avec tous nos amis pour mes 60 ans. J'en garde un merveilleux souvenir, merci et bravo Laure !"

Pierre

"Pour mon départ à la retraite, j'ai voulu faire plaisir à tous mes collègues, chez moi, en convivialité. Laure nous a régalés avec sa cuisine authentique et inventive. "

Paul