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Prestations

Laure en cuisine, chef à domicile

Repas à domicile et prestation du chef sur place
Buffets, réceptions
Apéritif dînatoire du salé au sucré,
Autour du vin, accords mets et vin avec œnologue
Plats uniques

Cours cuisine et pâtisserie pour enfants
Cours de cuisine “retour du marché”
Cours de cuisine à thème (le poisson, les légumes, sans gluten…)

Je me déplace jusqu’à chez vous sur tout le Pays Basque et sud des Landes mais ailleurs aussi!

Prix sur demande

Laure

Gourmande depuis toute petite et attirée par le métier très jeune, j’ai vite décidé de ne pas écouter les mises en gardes : « le métier est difficile », « contraignant »… Je suis entrée au lycée hôtelier pour une formation de 4 ans. Suivent les premiers stages, premières saisons….

Mais en parallèle grandit une envie de voyages, d’évasion et une passion obsédante pour l’Amérique Latine. A 20 ans, je prends mon baluchon pour 6 mois à travers l’Amérique du Sud, puis de nouveau à 25 ans, pour 5 mois en Amérique Centrale, du Costa Rica au Mexique.

Entre temps je travaille un an en Irlande, dans un restaurant du Connemara profond, où je remplace le chef plusieurs semaines et perfectionne mon anglais sur le tas !

De retour au Pays Basque, je ne quitte mes terres qu’un mois par an, pour un voyage en solo. Je prends des cours de cuisine dans chaque pays, et apprends à cuisiner les produits exotiques… sans jamais rivaliser avec les locaux qui eux seuls connaissent les secrets pour manier les épices du pays !

Dans ma cuisine, j’aime introduire ces souvenirs de voyage, avec une épice, un ingrédient, une herbe inattendue…  Toujours à base de produits locaux de qualité, je cuisine au gré des saisons et des envies.

Qu’est-ce qu’on mange ?

 

 *menu des fêtes

-rocher au foie gras

-cappuccino de topinambour au lard fumé

– noix de st jacques, mousseline de chou fleur aux noisettes, jus de poulet rôti

– filet de bar en croûte d’algues, légumes glacés, granny smith

– mignon de veau, polenta aux figues

-plateau de fromages

-buche praliné-passion

prix sur demande

Partenaires

Fruits légumes : producteurs locaux/bio

Poissons : Darlas Kanbo, Koskera Ustaritze

Volailles : l’Aile ou la cuisse, Zuraide

Viandes : Pascal Massonde, Zuraide/ La ferme Elizaldea, Gamarte/ producteurs locaux

Foie gras, canards :  Arnabar, Ortzaitze

Charcuteries  : Xingara, Chailla, la ferme Elizaldea

Fromages : fromage et compagnie, Angelu/Mélanie crémerie, Marchés

Pain : Bertereix, Ezpeleta

La recette du moment

Crêpes et caramel au beurre salé

Ingrédients : 

pour une dizaines de crêpes

*125g farine

*20g de sucre

*1 pincée de sel

*2 oeufs

*30cl de lait

*vanille, rhum,fleur d’oranger,ricard….

100g beurre

 

Recette

 

*Tamiser la farine dans un bol

*Y ajouter le sucre et le sel, mélanger et faire un puits

*y casser les 2 et verser la moitié du lait, mélanger

*Ajouter le reste de lait

*Parfumer à son goût

*Faire un beurre noisette et l’incorporer à la pâte

*Passer à la passette pour enlever les éventuels petits grumeaux

*Réserver et laisser reposer 3 h avant de faire sauter les crêpes!!

 

On peut bien sûr adapter la recette à ses goûts, à commencer par le type de farine, et le type de lait (lait d ‘amande, de riz etc) et aussi par les parfums qu’on ajoute à la pâte.

A déguster chaud, avec juste du sucre, ou un bon caramel au beurre salé maison :

 

Ingrédients : 

 

*125g de sucre

*125g de crème fleurette

*1/2 gousse de vanille

*95g de beurre 1/2 sel

 

Recette

*Mettre le sucre dans une casserole et laisser cuire en caramel, pas trop foncé

*En même temps, chauffer la crème et la vanille

*Quand le caramel est prêt, déglacer petit à petit avec la crème chaude, ATTENTION aux brûlures!!

*Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange s’homogénéise

*Débarrasser dans un récipient, puis ajouter doucement le beurre 1/2 en mélangeant régulièrement.

 

A déguster de suite ou à laisser refroidir, à vous gourmands de décider!!

 

 

 

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Livre d'or

Mes enfants ont eu l'idée géniale de m'offrir pour Noël l'occasion de prendre un cours de cuisine à domicile avec Laure... quel plaisir de la regarder composer une si jolie entrée, suivie d'un plat de poisson agrémenté de façon fort originale ; j'ai été fascinée par tant de créativité. Maintenant il me reste à mettre en application tout ce que j'ai appris, mes convives du jour s'étant tellement régalés ! merci Laure et bonne chance !

marguerite, cours de cuisine janvier 2016

"Mon épouse a préparé un repas surprise avec tous nos amis pour mes 60 ans. J'en garde un merveilleux souvenir, merci et bravo Laure !"

Pierre

"Pour mon départ à la retraite, j'ai voulu faire plaisir à tous mes collègues, chez moi, en convivialité. Laure nous a régalé avec sa cuisine authentique et inventive. "

Paul